■最新測定数値の考察 2月4日測定 平均糖度 10.27度 *)酸度については、測定器が入り次第掲載します ひとこと 野菜トマトで3度から5度が一般的な糖度ですので、トマトとしては、かなり高糖度です。塩トマトは、これにほどよい酸味と旨み成分が加わり、味の濃いなんともいえない美味しさになります。 |
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糖度測定と酸度測定 |
塩トマト糖度測定 準備 |
トマト測定 N=1 |
トマト測定 N=2 |
トマト測定 N=3 |
測定前 0調整 | 糖度 10.3度 | 糖度 10.3度 | 糖度10.2度 |
測定温度:13.1度 | 測定温度 14..9 | 測定温度 15.1 | 測定温度14.8 |
2/4 | 2/4 | 2/4 | 2./4 |
2-1 塩トマトの測定DATA |
2-2 糖度測定結果 |
1-1 測定にあたって
塩トマトの糖度と酸度を、間接法により測定しました。
トマト美味しさの、「旨み成分」は、アミノ酸類やミネラルなどによりトマト特有の旨みを引き出すことが知られています。今回は、ひとつの指標としてご参考までに塩トマト特有の糖度と酸度をしって頂く為、糖度と酸度を、間接的にトマトの糖度・酸度を簡易測定器にて測定してみました。ご注文いただいたものが必ずその数値になるとはかぎりませんが測定日を記載しておりますので測定日が近い時期にご注文頂くと近い数値になると考えられます。
1-2 測定方法
2kg 5箱よりランダムに1個 n=3×3(固体1に対し3回測定しその平均とする) 取り出し果汁を測定した。
(果肉の測定ではない為、果肉を測定するともう少し糖度があがると考えられますが、試験方法を一定にするため半分にきって果汁を測定としました。
1-3 測定時期
今のところ不定期です。測定する時間の余裕があるときやシーズ中に測定します。お買い物する際の参考値としてお考えください